torstai 28. helmikuuta 2013

Italialaista Kalevalanpäivänä

  Piemonte



NEBBIOLO – rypäle, jota käytetään Barolo ja Barbaresco viineissä. Baroloa kutsutaan viinien kuninkaaksi ja kuninkaiden viiniksi. Nebbiolo on viljelijälleen erittäin haastava, jopa temperamenttinen. Se kukkii hyvin aikaisin ja on siksi altis loppukevään halloille ja kypsyy myöhään eli on altis syksyn sateille. Nebbiolo istutetaan Barolossa ja Barbarescossa useimmiten etelään tai lounaaseen antaville rinteille, melko korkealle.Nebbiolo on syvän punainen, vanhemmiten ohuella oranssin tai ruskeanpunaisella reunalla. Siinä on nuorena usein hyvin voimalliset tanniinit jotka pehmenevät miellyttävän voimakkaiksi ikääntyessään.

Vuoteen 1850-asti nebbiolosta tehtiin Barolossa lähinnä makeita viinejä. Vuosisadan keskivaiheilla Camillo Cavourin aloitteesta alueelle kutsuttu ja palkattu ranskalainen Louis Oudart toi tullessaan uusia viininviljelytekniikoita kuten, myöhäinen sadonkorjuu ja pitkäaikainen uuttaminen. Viinejä myös alettiin kypsyttää kastanjatynnyreissä. Näin tuotetut viinit olivat erittäin tanniinisia ja voimakkaita eivätkä arvostuksestaan huolimatta olleet kuin harvojen suosiossa.

Viininviljelytekniikka pysyi perinteisenä alueella yli sata vuotta. Monasti rypäleet kuivuivat terttuihin kun odotettiin niiden myöhäistä kypsymistä mikä teki tanniinisuudesta vaikeasti hallittavaa. Viiniteollisuuden nykyaikaiset teolliset tuotantotavat muuttivat tilanteen 1980-luvulla. Kun viini käytettiin valvotusti suurissa terästankeissa, uuttamisaika lyhennettiin päiviin ja kypsytyksessä alettiin käyttää melko uusia tynnyreitä, jolloin tanniinisuuden osuus viinissä muuttui pirteämmäksi turruttavuuden sijaan ja muut nebbiolon aromit saatiin paremmin esiin. Barolo vaatii kuitenkin aina kypsytystä.

Barolo DOCG lainsäädäntö määrittelee nykyään vähintään kolmen vuoden kypsytyksen ja riservalle  5 vuotta, joista vähintään yksi vuosi pullossa. Monet tuottajat kuitenkin kypsyttävät viinejään jopa pidempään, tanniinien ja hedelmäisyyden tasapainottumiseksi. Barolo tuli tunnetuksi kuninkaiden juomana jo 1300-luvulla ja nykypäivän kuninkaita – kuuluisia Barolo tuottajia on useita, mutta edelleen monet tuottajista ovat tuotantomääriltään hyvin pieniä.

Barbarescon kruunattu kuningas Angelo Gaja on tuonut viimeisten kahden- kolmenkymmenen vuoden aikana Barbarescon maailmankartalle – ennen sitä Barbaresco oli ´vain´ Barolon pikkuveli. Nykytuottajista La Spinetan Giorgio Rivetti ja nuori Giorgio Pelissero tekevät upeaa työtä Barbarescon tunnettavuuden eteen .


BARBERA – usein kuvaillaan feminiinisemmäksi kuin maskuliininen kuningas Nebbiolo. Rypäleen perusominaisuuksia on houkutteleva hedelmäisyys ja mukavan raikas hapokkuus. Väriltään Barbera on paljon isoveli nebbioloa syvemmän rubiinin värinen ja huomattavasti matalahappoisempi.

DOLCETTO – rypäleenä helposti monenlaisissa maastoissa kasvava ja runsassatoinen rypäle, josta tulee tasapainoisen hedelmäisiä viinejä. Piemonten arvostuksessa dolcetto ajatellaan usein lounas- ja arkiviiniksi, mutta osa tuottajista tuottaa kansainvälisille markkinoille upean korkealaatuisia Dolcettoja.

MOSCATO – eniten hehtaaritilaa Piemontessa saava rypäle ja se on myös Italian viennin veturituotteita. Moscatosta valmistetaan pääsääntöisesti aina kuohuviiniä spumantea. Siitä tehdään myös hyvin matala-alkoholilpitoista versiota kuten Vigna Senza Nome Braidalta ja Bricco Quaglia La Spinetalta.

  Toscana


SANGIOVESE – väriltään upean kirkkaan syvän punainen, tuoksu on hyvin viinimäinen ja hedelmäinen, jonka mukavat tanniinit pehmenevät silkkisiksi ikääntyessään.

Chianti ja Chianti Classico viineissä pitää nykylainsäädännön mukaan olla vähintään 80% Sangioveseä (mutta voi olla myös 100%) ja loput voivat olla alkuperäisiä alueen rypäleitä Cannaioloa, Malvasia Nera, Colorinoa tai kansainvälisiä rypäleitä Cabernet Sauvignonia tai Merlota. Valkoviinirypäleiden Malvasia Biancan tai Trebbianon käyttö ei ole ollut sallittua enää vuoden 2006 jälkeen.

Brunello di Montalcino on aina 100% Sangiovese, alueen kloonista Brunello, joka on Sangiovese Grosso eli rypäle kooltaan suurempi kuin Sangioveto tai Chiantin alueen Sangiovese.
Valmistustapa onkin hyvin yksinkertainen: Brunello-rypäleiden annetaan kypsyä myöhään, ne poimitaan vasta lokakuun puolivälissä vanhoista vähän satoa tuottavista köynnöksistä. Viinin annetaan käydä pitkään ja hitaasti ja viinirypäleiden kuoret pidetään mukana mahdollisimman pitkään antamassa makua ja väriä. Näin viinistä tulee tumman väristä ja erittäin voimakkaan makuista. Viinin annetaan kypsyä vähintään neljä vuotta suurissa toscanalaistynnyreissä.

Vino nobile di Montepulciano on kuten Chiantikin sekoitus useita rypäleitä Prugnolo Gentilen (paikallinen Sangiovese klooni) lisäksi. Rypäleet voivat olla esim. Mammolo, Cannaiolo Nero, Trebbiano, Malvasia tai Pulcinculo. Pahansisuiset väittävät Vino Nobile di Montepulcianon olevan vain ´spinn off´ Chianti Classico, mutta monet tuottajista ovat saaneet todella huippulaatua aikaiseksi 80- ja 90-luvuilla.

SuperTuscans – 70-luvulla tuottajien ja kansainvälisten asiakkaiden kehittämä termi huippulaadukkaalle viinille, joka ei vastannut silloisia DOCG tai DOC laatuluokituksia, vaan joutui tyytymään ensin Vino da Tavola (pöytäviini) luokitukseen ja sittemmin luotuun IGT (Indigazione Geographica Typica) luokitukseen. Viineistä teki poikkeuksellisia se että niissä oli Sangiovesen lisäksi mukana jotain kansainvälistä rypälettä tai ne olivat tehtyjä kokonaan kansainvälisistä rypäleistä, kuten Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir tai Cabernet Franc. Tunnetuimmat SuperToscanalaiset ovat Tignanello, Flaccianello, Fontalloro, Percarlo, Cepparello ja Saffredi.

VIN SANTO – kuivan sherrymäisestä makean pähkinäiseen vaihtelee tämä Trebbiano Toscano rypäleestä tehty jälkiruokaviini. Vin Santoa monet tuottajista valmistavat vain omaksi ilokseen ja oman kylän ravintoloissa juotavaksi, sillä valmistusprosessi on pitkä ja viiniä valmistuu hyvin vähän kerättyyn rypälemäärään nähden. Sitä nautitaan useimmiten sellaisenaan tai cantuccini-keksien kanssa, yksi versio on valella viiniä pehmeän tuoreen vaniljajäätelön päälle.

Lisäksi Anttisten sanallinen ja kuvallinen matkakertomus viime keväältä.

Pruuvatut viinit