torstai 3. lokakuuta 2013

Syysistunto

Istunnon aluksi saimme katsoa Marja-Leena Virtasen kirjoittaman pienoisnäytelmän, minkä jälkeen siirryimme illan viiniteemaan.


Tietoisku: sakkaa viinissä 

Tasokkaan viinin valmistus on monimutkainen, taitoa ja kärsivällisyyttä vaativa prosessi. Valmistuttuaan viiniä säilytetään mahdollisimman tasalämpöisessä paikassa, jossa ei ole tärinää ja ilman kosteuskin pidetään tietyllä tasolla. Säilytyksen aikana punaviiniin muodostuu sakkaa, josta suuri osa on viininväriainetta. Näin vanhenevan viinin värin intensiteetti pienenee ja se alkaa saada ruskean sävyn.Kun usean vuoden kellaroinnin jälkeen punaviini on parhaimmillaan, seuraakin - joko ravintolassa tai kotona - usein viinin raju pahoinpitely. Pullo otetaan kaapista, sitä heilutetaan, jonka jälkeen se avataan ja viini kaadetaan laseihin ja juodaan saman tien. Näin pahanmakuinen sakka sekoittuu viiniin tasaisesti ja viini on sulkeutunut. Lisäksi punaviini tarjoillaan usein liian lämpimänä.

Sakan joutumista lasiin voidaan välttää suunnitelmallisuudella ja tarkkuudella. Vanhempi punaviinipullo tulee pitää pystyasennossa vähintään vuorokausi ja vuosikertaportit jopa viikko ennen niiden varovaista dekantoimista. Kaikkein parasta on käyttää telinettä, jossa pullo on puolimakaavassa asennossa, jolloin sakka kertyy pullon pohjan nurkkaan. Sen jälkeen se kaadetaan varovasti karahviin ja kaataminen lopetetaan heti, kun nähdään sakkaa pullon kaulassa virtaavassa viinissä. Klassinen ja tunnelmallinen tapa on tarkkailla pullon kaulaa vasten kynttilänvaloa. Toinen ja käytännöllinen tapa on pitää kaulan alapuolella voimakas valolähde, jolloin sakka näkyy hyvin ja näin tiedetään, koska kaataminen tulee lopettaa.

Dekantoinnilla on myös toinen vaikutus. Kaadettaessa punaviini joutuu tekemisiin ilman hapen kanssa, jolloin tapahtuu viinin avautuminen. Tuulettamista voidaan sitten jatkaa pitämällä viiniä jonkin aikaa karahvissa ennen tarjoilua. Usein pullot, joita ei tarvitse dekantoida sakan poistamiseksi, avataan hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Miten pitkään eri viinien tulee olla ilman kanssa tekemisissä on kiistelty kysymys.

Lähde: Viini- ja ruokalistan verkkolehti http://viini-ruoka.blogspot.fi/2005/08/punaviinin-dekantoiminen.html
Lisätietoa: http://personal.inet.fi/koti/pulkka/williviinit/dekantointi.htm

Illan viinit:

Hunter Red Cabernet Sauvignon

Ilta-Sanomien arvio:
Tämän täyteläisen viinin maussa on tuttuja aromeita.
88 pistettä
Tummanpunainen. Hakee miellyttävällä tavalla marjakompottimaisia sävyjä ja ilman muuta Suomen metsistä tuttuja aromeja. Täyteläinen, hapokas ja kypsän tanniininen maku. Kuivahko mustaherukka yhdistyy suutuntumassa makeampaan luumuun. Jälkimaussa on puolukkasurvosta. Jeanjeanin ranskalainen luomuviini Pic St. Loupin alueelta.
Viinityyppi: Punaviini
Ruokasuositus: riistaviini, jänispaisti


Running Duck Cabernet Sauvignon

Maahantuoja luonnehdinta:
Valikoimamme on laajentunut Etelä-Afrikkalaisen Stellar Wineryn uudella Running Duck viiniperheellä. Viinit ovat saaneet nimensä viinitarhojen tuholaistorjunnasta vastaavien ankkojen mukaan. Valikoimaan kuuluvat herkulliset punaviinit Running Duck Merlot ja Running Duck Cabernet Sauvignon sekä puolikuiva valkoviini Running Duck Semi-Sweet. Viinit löytyvät Alkon tilausvalikoimasta sekä Norex Spiritsin Horeca-valikoimasta.
Running Duck viinit antavat meille kolme lupausta: luomuna viljeltyjä, eettisesti tuotettuja ja reilun kaupan periaatteita noudattavia (Fair for Life). Viineihin ei ole niiden valmistusvaiheessa lisätty sulfiitteja, eikä niiden valmistuksessa ole käytetty eläinkunnasta peräisin olevia aineita, joten ne sopivat myös vegaaneille.
Viinit tuottaa Stellar Winery, joka on Etelä-Afrikan suurin luomuviinien tuottaja. Rypäleet viineihin tulevat Namaqualandin alueelta aurinkoisesta Western Capesta. Fair for Life -sertifiointi on parantanut Stellar Wineryn työntekijöiden työ- ja elinoloja. Työntekijät omistavat myös yhtiöstä 26 prosenttia. Tukea on jaettu esimerkiksi alueen kouluille.

La Zoccolaio Dolcetto d'Alba

Viiniblogi 'Voihan vinetto' -arvio:
Taustaa: Vaikka Alkon viinivalikoima onkin vuosien mittaan paisunut melko mittavaksi, on se silti joiltain osin häpeällisen suppea. Esimerkiksi vahvassa nousussa olevalta ranskalaiselta Beaujolais’n alueelta on saatu vakiovalikoimaan vain surkeat kaksi tuotetta. Myös Luoteis-Italian maailmankuululle Piemontelle osoitetut hyllysenttimetrit ovat monopolin perusmyymälässä perin olemattomat.
Syyskuun alussa valikoimaan saapunut punainen Lo Zoccolaio Dolcetto d’Alba onkin enemmän kuin tervetullut lisä Alkon Piemonte-tarjontaan ja löytää toivottavasti tiensä koko maan myymälöihin laajalla rintamalla. Tämä erinomainen ruokaviini on valmistettu raikkaasta ja useimmiten nuorena nautittavaksi tarkoitetusta Dolcetto-rypäleestä, joten vuosikerta 2011 on juuri nyt optimitilassa. Barolon kunnassa kasvaneista rypäleistä puserrettua jumalten nektaria on käymisen jälkeen kypsytetty 6 kuukauden ajan terästankissa ennen pullotusta. Luvassa on siis kaikesta päätellen lajikkeelle ominaista, mutkattoman hedelmäistä tunnelmaa.
Silmä: Oppikirjanomainen, keskisyvän ja syvän rajamaastossa leikittelevä rubiininpunainen.
Nenä: Marjainen ja kevyen mausteinen. Reilun kirsikan ja orastavan orvokin lisäksi lipaus lakritsaa.
Suu: Suuonteloon päästyään tämä keskitäyteläinen ja -tanniininen sekä melko hapokas Dolcetto toistaa samaa kirsikan dominoimaa reilua hedelmäisyyttä, jota tukee viehättävä mausteisuus ja kukkaisuus. Vaikka en keskimäärin olekaan muodikkaan jäännössokeri-punkku -yhdistelmän ylin ystävä, voisi tämä täysin rutikuivaksi käytettynä olla jopa liian hyökkäävä – nyt 6 g/l dose pyöristää kokonaisuutta mukavasti kohti arkikulutuksen auvoisia nautintoja. Kirsikkainen hapokkuus jättää joka tapauksessa kitalakeen herkullisen fiilingin.
Käyttö: Vaatimattomasti sanoen täydellinen vastinpari syksyn kermaiselle sienipastalle. Toimii hyvin myös pizzojen, burgereiden, paistetun kanan tai lähestyvän metsästyskauden kevyempien linturuokien kumppanina. Tarjoile rohkeasti 12-16 asteeseen viilennettynä.
Tuomio: Lisää tätä, Alko! Maukkaan Dolceton lisäksi ainakin Beaujolais’n mehukas Gamay ja Piemonten kiehtova ja monipuolinen Barbera ansaitsisivat moninkertaisesti lisää mahdollisuuksia valloittaa suomalaisten vinkkuilijoiden sydämet.


Oktoberfest -tyyppinen iltapala testattiin pruuvattavilla viineillä.